Wenn es draußen ungemütlich wird, ist dieser einfache Gemüse-Kohlrabi-Eintopf genau das Richtige. Er ist schnell zubereitet, vollgepackt mit Vitaminen und schmeckt der ganzen Familie – ob als Hauptgericht oder Mealprep für stressige Tage.
- 3 Kohlrabi mit frischem Grün
- 3–4 Möhren
- 400 g Kartoffeln
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 kleines Bund Petersilie
- Koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
- Öl zum Anbraten
Zubereitung – Schritt für Schritt:
1. Vorbereitung:
– Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
– Das frische Kohlrabigrün gründlich waschen, welke Stellen entfernen und in Streifen schneiden.
– Zwiebel und Frühlingszwiebeln fein hacken.
– Petersilie grob hacken.
2. Anbraten:
– Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen.
– Zwiebeln und Frühlingszwiebeln glasig anbraten.
– Dann Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
3. Kochen:
– Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen.
– Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
– Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren:
– Eintopf in Schüsseln füllen und mit Petersilie bestreuen.
– Optional: Mit Falafel oder frischem Brot servieren.
Schmecken lassen!