Diese cremigen Nudeln mit Zitronensoße (aka Pasta al Limone) sind ein echtes Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit. Ob im Sommer als frisches, leichtes Mittagessen oder im Winter als cremige Soulfood-Variante – dieses vegane Nudelgericht passt immer!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Fertig in unter 30 Minuten
- Nur 10 Hauptzutaten (max. 15 mit Optionen)
- 100 % vegan, cremig & aromatisch
- Super variabel und unkompliziert
Viele fertige Soßen enthalten Zucker, Konservierungsstoffe und Milchprodukte. Hier bekommst du eine gesunde Alternative mit vollwertigen Zutaten, die trotzdem richtig cremig ist – ganz ohne Sahne, Käse oder Butter. Cashewmus und Pflanzenmilch sorgen für eine samtige Konsistenz.
Zutaten für 4 Portionen:
- 450 g trockene Nudeln nach Wahl (z. B. Penne, Tagliatelle, glutenfrei)
- 2 EL Olivenöl (oder Gemüsebrühe für fettarme Variante)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 640 ml Pflanzenmilch (Soja, Hafer, Mandel, etc.)
- 64 g Cashewmus (alternativ: anderes Nussmus oder Tahini)
- 2 EL Speisestärke + 2 EL Wasser (gut verrührt)
- 120 g Babyspinat
- Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Prisen Muskatnuss
- Rote Chiliflocken (optional)
- Veganer Parmesan (optional)
Zubereitung:
- Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel 3 Minuten glasig anbraten.
- Knoblauch und Zitronenabrieb dazugeben, 1 Minute mitrösten.
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Pflanzenmilch und Cashewmus einrühren, aufkochen.
- Speisestärke-Wasser-Mix unterrühren, einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
- Spinat einrühren und ca. 1 Minute mitgaren.
- Gekochte Nudeln unterheben, alles gut vermengen.
- Abschmecken und mit Chiliflocken & veganem Parmesan servieren.
Tipp: Für eine etwas dünnere Soße einfach einen Schuss Pflanzenmilch oder Brühe hinzufügen. Wer mag, kann auch 60 ml Weißwein für extra Aroma verwenden.