Wenn es draußen grau, nass und ungemütlich wird, bringt dieser Eintopf Farbe und Wärme auf den Teller! Der herzhafte Süßkartoffel-Eintopf mit geräuchertem Paprikapulver, viel frischem Gemüse und feinen Gewürzen ist die perfekte Soulfood-Kombination für dunkle Nachmittage und kühle Abende. Ob pur mit geröstetem Brot oder als Beilage zu Reis – dieser Eintopf macht satt, glücklich und wärmt von innen.
Das brauchst du (für 4 Personen):
- 2 kleine oder 1 große Süßkartoffel
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 100 g Shiitake-Pilze
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL Olivenöl
- 3–4 Zweige Thymian
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Kurkuma
- 75 ml Weißwein (optional, alternativ Gemüsebrühe)
- 500–600 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- ½ Bund glatte Petersilie oder Koriander
- Optional: gehackte Erdnüsse zum Servieren
So wird’s gemacht – Schritt für Schritt:
- Süßkartoffeln und Karotte schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Paprika entkernen, waschen und ebenfalls würfeln. Pilze säubern und klein schneiden.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Süßkartoffeln und Karotten einige Minuten anbraten.
- Paprika, Pilze und Zwiebeln dazugeben, weitere 2–3 Minuten braten.
- Knoblauch, Ingwer und Thymianzweige hinzufügen und kurz mitbraten.
- Gewürze unterrühren, bis es herrlich duftet, mit Weißwein ablöschen und 3–4 Minuten köcheln.
- Gemüsebrühe zugeben (bis alles bedeckt ist) und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
- Petersilie (oder Koriander) fein hacken.
- Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kräutern und Erdnüssen servieren.
Tipp: Dieser Eintopf lässt sich super vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Auch das Einfrieren klappt problemlos – perfekt für Meal Prep!