Wenn es draußen frischer wird, sorgt dieser Auflauf für wohlig warme Momente. Der Grünkohl-Nudelauflauf mit Cashew-Creme bringt die besten Aromen des Herbstes in eine Auflaufform – mit cremiger Sauce, zartem Grünkohl und einer goldbraunen Käsekruste. Besonders praktisch: Auch TK-Grünkohl funktioniert hervorragend und macht das Gericht noch unkomplizierter.
Zutaten (für ca. 3 Portionen):
- 140 g Cashewkerne
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 450 g TK-Grünkohl (gehackt)
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 Schuss trockener Weißwein (oder Wasser)
- Salz, Pfeffer
- 250 g Pasta (z. B. Penne)
- 100 g Käse (wer mehr will nimmt einfach mehr)
Zubereitung Schritt für Schritt:
- Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und über Nacht einweichen.
- Am nächsten Tag abgießen, spülen und mit Hefeflocken, Zitronensaft, 1 Zehe Knoblauch und 250 ml Wasser fein pürieren. Mit Salz & Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
- Zwiebel fein hacken, die zweite Knoblauchzehe andrücken.
- Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen, etwas Kochwasser auffangen, den Rest abgießen.
- In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Grünkohl dazugeben, mit Deckel ca. 10 Min. garen. Mit Weißwein oder Wasser ablöschen, aufkochen, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Keine Umluft sonst wird es Trocken) vorheizen. Auflaufform einfetten.
- Nudeln, Grünkohl und Cashew-Creme vorsichtig mischen. Falls es zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Alles in die Form geben, mit Käse bestreuen, Butterflöckchen daraufsetzen und 30 Min. backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Warum dieser Auflauf so gesund ist: Grünkohl ist ein echtes Vitaminwunder: Er enthält besonders viel Vitamin C, das die Abwehrkräfte stärkt, sowie Vitamin K für starke Knochen und gesunde Gefäße. Die Cashewkerne liefern gesunde Fette, Magnesium und Eiweiß. Zusammen ergibt das ein wärmendes Gericht, das körperlich und seelisch guttut.